Mètodes per a l'obtenció del buit en conserves

(1) Mètode de calefacció i esgotament
Posa el menjar a la llauna mentre encara està calent, o escalfeu la llauna a través d'una caixa d'escapament i utilitzeu l'expansió del vapor d'aigua i l'aire dels aliments per desplaçar l'aire. A més, la proporció de vapor d'aigua en el gas augmenta i l'oxigen disminueix relativament. La llauna es segella immediatament mentre encara està calenta i es forma un cert buit després del refredament.
Aquí, s'ha de parar atenció al control de la temperatura dels aliments, la temperatura de la llauna i el temps d'esgotament. S'ha de determinar segons la situació real, com ara la varietat d'aliments, el tipus de llauna, la capacitat de la llauna i el material. La temperatura s'ha de basar en el centre de la llauna i el temps d'escapament s'ha de basar en l'efecte d'escapament i en la consideració integral de mantenir la qualitat dels aliments.
(2) Mètode de segellat i esgotament de llaunes al buit
Durant el procés de segellat de les llaunes, s'utilitza una bomba de buit per extreure el gas del segell per formar un cert buit. Quan la llauna entra a la cambra de buit segellada de la màquina de segellat de llaunes, el gas de la llauna es desborda immediatament i després es segella ràpidament, de manera que s'obté un cert buit a la llauna. Aquest mètode s'utilitza sovint per a aliments que no són adequats per a la calefacció. Aquí, s'ha de prestar atenció al grau de buit de segellat, així com al control del temps des que la llauna entra a la cambra de segellat fins al segellat de la llauna, per evitar el desbordament de l'ompliment i l'escapament insuficient.
(3) Mètode d'escapament de raig de vapor
Després que la llauna estigui prèviament segellada, s'injecta vapor a l'espai superior de la llauna per desplaçar l'aire a l'espai superior i la llauna es segella immediatament. El buit superior s'omple principalment amb vapor i s'obté un buit després de la condensació. Per tant, el vapor injectat ha de tenir una determinada pressió i temperatura, i tot el jet ha de continuar fins que s'hagi completat el segellat. En aquest mètode, és important tenir un espai superior adequat a la llauna de menjar, generalment 8-10 minuts. S'augmenta la temperatura de l'aliment en conserva, la qual cosa afavoreix l'obtenció d'un grau de buit més alt.
(4) Mètode d'escapament de substitució de gas
Un mètode per omplir el buit superior de la llauna d'aliments amb un gas protector adequat per desplaçar l'aire original. El principi és similar a l'escapament del raig de vapor, excepte que el gas protector, com ara CO2, N2, etc., no és vapor.